O nhoque de aipim, ou mandioca, ou macaxeira, depende da região, é uma variação deliciosa do tradicional nhoque de batata. A massa feita com aipim fica com
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• 2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres(sopa) de farinha de trigo
• 1 colher(sobremesa) de manteiga
• 2 gemas
• 600 gramas de aipim cozido e amassado
• Água fervente o quanto baste
• Sal a gosto
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2 Numa tigela coloque o aipim cozido e amassado, as gemas, o parmesão ralado, a manteiga, misture bem com a mãos, ajuste o sal e misture para agregar.
3 Acrescente a farinha de trigo e misture um pouco mais para obter uma massa um pouco pegajosa mas homogênea.
1 Pegue uma porção de massa, disponha numa bancada enfarinhada, modele um rolinho grosso e corte em pequenos cubos para obter os nhoques.
2 Repita esse processo com o restante da massa.
3 Numa panela com água fervente, em fogo médio, coloque os nhoques, e deixe cozinhar por 2 minutos ou até eles subirem na superfície da água.
1 Retire com uma escumadeira os nhoques cozidos e coloque numa travessa.
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