O lombo de porco é um corte suíno muito saboroso e versátil, e é ideal para o preparo de pratos em ocasião especiais ou até mesmo para um almoço ou jantar
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• 2 xícaras (chá) de água fervente (para o cozimento)
• 1 xícara (chá) de cebola ralada
• 1 xícara (chá) de abacaxi em cubinhos
• ½ xícara (chá) de suco de limão (para deixar o lombo de molho)
• ¼ xícara (chá) de cebolinha picada
• ¼ xícara (chá) de azeite
• ¼ xícara (chá) de salsinha picada
• 1 e ½ litro de água gelada (para deixar de molho)
• 1,300 kg de lombo suíno sem osso
• 2 colheres (sopa) de alho ralado
• 2 colheres (sopa) de suco de limão (para a marinada)
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2 Fure com um garfo toda a superfície da peça de lombo de porco. Coloque numa tigela, regue com o suco do limão (1/2 xícara de chá) e cubra com a água gelada (1 ½ litro).
3 Cubra a tigela com plástico filme e leve para gelar por cerca de 4 horas. Esse processo vai “pré-cozinhar” a carne.
1 Após esse tempo, retire da geladeira, coloque o açúcar, o sal, o gengibre ralado, a pimenta calabresa, o alho ralado, as raspas de limão e o suco de limão (2 colheres de sopa).
2 Adicione a cebolinha, o alecrim, as folhas de louro, a salsinha, o manjericão, e misture muito bem com as mãos para envolver todos os temperos na carne.
3 Cubra novamente com plástico filme e leve para marinar na geladeira por 4 horas.
1 Após esse tempo, coloque na panela de pressão o azeite, leve em fogo médio, deixe aquecer, disponha a peça de lombo marinada e deixe dourar, de ambos os lados.
2 Acrescente a cebola ralada, o abacaxi picadinho, e refogue bem por 5 minutos. Adicione o restante da marinada que ficou na tigela e a água fervente (2 xícaras de chá).
3 Mexa bem para incorporar, tampe a panela e assim que levantar pressão deixe cozinhar por 35-45 minutos.
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